中國式交際:飯局常常有,那么你會點菜嗎?

作者:jxrczp-bj 日期:2019-09-18 瀏覽

外國人吃飯只是吃飯,約會進餐便是是講情調、講氛圍的事情。而在中國則不同,飯局往往是中國人促進感情,合作談生意,交友談心的場合。這便形成了獨特的中國式外交。那么餐中上如何點菜,才恰當得體?

1、看人下菜碟,從選對地方開始

  選擇不對=不知體恤

  口味的不一致首先是從吃不吃辣開始分野的。

  我見過點菜的人自己就不吃辣的,卻選擇了湘菜館,一上來就說“小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點辣……哎呀你們還有什么不辣的菜”,飯還沒開吃就想說句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。

  話說回來,川菜、湘菜雖美味,但適合彼此熟悉、又同是無辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務宴請,還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。

  為什么從總體來說,全國各地的粵菜館普遍比川菜館高端(廣東本地倒是除外)?這是和粵菜較適合商務宴請互為因果的。

2、想營造什么氛圍,就選擇什么場合

  不知捕捉氛圍=不知輕重

  人多的話,盡可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館,吃圍餐。我經歷過十幾個人擠在狹窄的越南菜餐館里,只好用小桌子一字排開,大家作達芬奇《最后的晚餐》狀。說話基本靠喊,吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活,后來大家都默默閉上了嘴。

  人少的話,倒是可以選擇一些私密性略強的場合。例如少于四人的商務洽談,就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店(但千萬別是回轉壽司連鎖),逼格、分量、氛圍都剛剛好。

  如果是非正式的會議餐,也可不必趁中午出去扎堆。可以約個下午茶,端上來就精致好看,環境也都清凈愜意,價格也比正餐便宜。面子里子都有了,輕松的氛圍還有助于促進成果。

3、菜品怎么搭配?

  先記住一條公式:熱菜數量=人數。根據人數、場合做出基本判斷,再根據場合隆重程度,對熱菜進行增加,最后輔以涼菜、甜品、茶飲營造氣氛。

  不過檔次是比較虛化的概念,如果需要一點逼格,可以點一道魚類菜;如果需要大幅提升,就可以考慮海鮮、蟹類等菜品。

4、酒水怎么點?

  有時候礙于情面和氣氛,好酒也是必要的。紅酒還是啤酒要看場合和菜品,記住“紅酒吃紅肉,白酒吃白肉“。如果是海鮮,盡量配干白;如果中餐中有油膩的菜,最好是干紅。不過在點之前,試探問一句:“您開車了嗎?“,既顯得有禮節又可以心中有數,萬一對方心照不宣說“別點酒,我開車了呢“

5、葷素怎么搭配?

  此時要留意下,如果桌上有特別能吃的男士,一定要點硬菜。如果桌上有女性,一定要提前問是否吃羊肉、內臟、麻辣等忌口。此外,還要問問有沒有穆斯林、素食者或者過敏人群。如果人不多,點不到五個菜,最好一半葷一半素,或者都點葷素搭配的菜。到了五道以上的菜,就不能平局分配了,多點一些半葷半素的菜。

6、照顧他人感受

  抱著菜單先點一通自己愛吃的,可能除了你爸媽,沒人想再和你一起吃飯了。拋開自己多年固有的風格和品味,從同桌大部分人的角度進行換位思考。

  千萬別一口氣自己全點完了!要停下來,看看已經點了些什么,征求大家意見,考慮到別人的忌口,最好是留出主食的空間。最后,還可以留出一兩個菜,問一聲:“你們要不要再看一下?”哪怕對方回答不要,問也比不問好。

7、用餐人情世故,禁忌須知:“三大紀律 八項注意”

  紀律一:守時

  紀律二:友尚往來

  紀律三:守紀律

  大致方向就是這樣,但是也有八大注意

注意一:買單與安排座次

  一般來說,如果你的老板出席,應該將老板引至主座,然后請客戶最高級別的坐在主座左側位置,除非這次招待對象的領導級別非常高。

注意二:誰買單誰有話語權

  人家請客,總不能自己埋頭苦吃把自己那一份吃回來吧?人家花了錢自己又不能多吃,你還和人搶著說話,有沒有天理了?

注意三:慎重夾菜

  如果你是個男的,不要給人隨便夾菜,尤其是給女性。如果你是個女的,也許特討厭別人用口水筷子給你夾菜,可以說自己在減肥,然后把硬塞給你的東西放骨碟里不吃。

注意四:搞清狀況再行動

  身邊坐一異性,搞清楚她是一個人來還是兩個人來,和桌上誰的關系如何再說話,不然會有麻煩。桌上有大老板在,就別談自己的小生意,就算你是大老板,也得看桌上有沒有大領導和更大的老板再吹牛,你得明白,這是別人的飯局,不是你的演講會,周圍坐的也不是你的下屬和員工。

注意五:人抬人高

  大家是來找樂的,不是來拼命的,不是花錢花時間來聽你吹牛的。別人講,你夸,再有人講,你也夸,總之,把別人點贊點夠了,自然別人也會過來找你點贊,你這時候需要的就是一點點謙虛,就可以深不可測了。

注意六:保守秘密

  也許你會發現領導在酒桌上喝多了稱兄道弟,和你說些你不該知道的秘密;你都必須保持緘默,如果你還想和他們一起吃飯,并且順利打入他們的另一個圈子。

注意七:不要隨便勸酒

  等級不夠就沒資格勸酒,勸酒都是在熟人和同級別的人之間,你一小跑龍套的逼著領導干了,你是找干。另外開車的,不喝酒的,酒量小的,異性的,說不喝,你就不能勸,消除尷尬的方法只有一個“我干了,您隨意”。

注意八:點單和買單

  別人請客,就別點菜,真要自己點,就問問服務員有什么特色菜然后挑個便宜的點了,然后讓給女士或者東道主。自己請客,那務必得有一兩道印象深刻的“狠菜”,免得別人嫌菜檔次不高格調不高就不和你玩了。

  現在的企業,生存和發展都很難。老板想要擺平各種麻煩,應付各色人等,都需要會點菜的人,能妥善安排活動中各項細節。別以為他們就只是會點菜,其實最體現的是一個人的情商,也是潛在的老板人選——如果你了解人情世故,就該知道“大會走過場,小會定乾坤”的潛規則,重要的事情很多是在飯局上搞定的。

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